Buffet de café da manhã nos hotéis pode estar com os dias contados?
Buffet de café da manhã nos hotéis pode estar com os dias contados?
Para muitos viajantes, o café da manhã no hotel é um dos momentos mais esperados da estadia. Acordar e encontrar mesas fartas, repletas de frutas frescas, pães, frios, sucos e bolos é quase um sinônimo de viagem bem aproveitada. Essa tradição, presente em hotéis do mundo inteiro, sempre esteve associada à ideia de hospitalidade e liberdade de escolha. No entanto, ela vem sendo questionada por um motivo cada vez mais urgente: o desperdício de alimentos.
Buffet de café da manhã nos hotéis pode estar com os dias contados?
Segundo o Índice de Desperdício de Alimentos 2024, publicado pelo Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), o mundo descartou mais de 1 bilhão de toneladas de alimentos em 2022. Cerca de 28% desse montante veio de serviços de alimentação, como restaurantes, refeitórios e hotéis. Os buffets de café da manhã estão entre os grandes contribuintes desse número, já que nem tudo o que é servido é consumido.
O desperdício não se limita ao que sobra nos pratos dos hóspedes. Todo alimento descartado carrega consigo um custo ambiental: água utilizada no cultivo, energia para transporte e refrigeração, tempo de produção e até embalagens que muitas vezes não são recicladas. Ou seja, cada bandeja que vai para o lixo representa um impacto muito maior do que aparenta.
Frente a esse cenário, a hotelaria tem buscado alternativas que preservem a experiência do hóspede sem ignorar a responsabilidade ambiental. Algumas estratégias já adotadas incluem:
- Reduzir a quantidade exposta, repondo os itens conforme a demanda.
- Oferecer opções individuais em recipientes sustentáveis ou reutilizáveis.
- Preparar alimentos sob encomenda, garantindo frescor e diminuindo sobras.
- Estimular a conscientização dos hóspedes, com mensagens em áreas comuns incentivando o consumo responsável.
- Parcerias com aplicativos e instituições sociais, para redirecionar os alimentos não consumidos.
Embora alguns especialistas levantem a possibilidade do fim do buffet, o setor aponta para uma solução mais equilibrada: reinventar esse serviço para que ele seja mais sustentável, sem abrir mão da variedade e da sensação de abundância tão valorizada pelos viajantes.
A tendência é que, nos próximos anos, os hotéis adotem modelos híbridos, combinando pequenas estações de buffet com opções feitas sob medida. Assim, a experiência continua especial, mas com menos desperdício.
No fim das contas, a pergunta que fica é: será que o café da manhã de hotel conseguirá se adaptar sem perder o encanto que o transformou em um símbolo da hospitalidade? A resposta dependerá de como a hotelaria vai unir inovação e tradição, equilibrando prazer e consciência ambiental.
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